Bentuk garam dari asam benzoat yang banyak digunakan adalah natrium benzoat. Benzoat dan turunannya dapat menghancurkan sel-sel mikroba. Natrium benzoat bekerja efektif pada pH 2,5-4 sehingga banyak digunakan pada makanan atau minuman yang bersifat asam (Winarno, 1980). A. Awal Mula Penggunaan Natrium Benzoat sebagai Pengawet. B. Evolusi dan Peningkatan Penggunaannya di Industri Makanan. Fungsi Natrium Benzoat dalam Industri Makanan. A. Menghambat Pertumbuhan Mikroorganisme seperti Bakteri, Jamur, dan Ragi: B. Memperpanjang Umur Simpan Produk Makanan dan Minuman. Untuk menentukan kandungan pengawet natrium benzoat, maka terlebih dahulu dilakukan ekstraksi senyawa benzoat dalam suasana asam dengan kloroform sehingga terekstraksi sebagai asam Koswara (2009), bahan pengawet yang diizinkan dan lazim ditambahkan pada produk saus sambal adalah natrium benzoat dan kalium sorbat. Pratiwi (2007), menyebutkan bahwa bahan pengawet jenis natrium benzoat dapat memperpanjang umur simpan saus dengan cara mendenaturasi protein pada dinding sel bakteri. Kebanyakan makanan maupun ditambahkan ke dalam pangan pada proses jajanan yang beredar di pasaran pembuatan, pengelolahan, penyiapan, mengandung bahan pengawet seperti perlakuan, pengemasan dan lain-lain natrium benzoat, boraks, formalin dan lain-(BPOM, 2019). lain (Triastuti et al., 2013). Natrium benzoat bekerja efektif pada pH 2,5-4 sehingga banyak digunakan pada makanan atau minuman yang bersifat asam (Winarno, 1980). Benzoat sering digunakan untuk mengawetkan berbagai pangan dan minuman seperti sari buah minuman ringan, saus tomat, saus sambal, selai, jeli, manisan, kecap dan lain-lain. 124K views 3 years ago. Banyak usahawer pemula yang bingung cara mengawetkan produk olahan kemasan. Takut menggunakan pengawet buatan, padahal itu sangat aman. Misalnya, NATRIUM BENZOAT yg Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan parameter total mikroba produk saus sambal pisang kepok tanpa pengawet (kontrol) memiliki umur simpan selama 108 hari pada suhu 5°C, 101 hari pada suhu 15°C, 96 hari pada suhu 25°C, dan 91 hari pada suhu 35°C, untuk saus sambal pisang kepok dengan penambahan natrium benzoat memiliki umur simpan 61hVvar.